21a JEDNODUCHÉ LIPIDY

• ^{z řeckého lipos tj. tučný}
• ○ zdroj energie (jednoduché-neutrální)
• ○ strukturní (složené-polární,izoprenoidní-steroidní); ^{význ.stavební složky buňky, zvláště biomembrán}
• ○ ochranná a izolační (jednoduché-neutrální); ^{tepelná izolace}
• ○ různé biologické (izoprenoidní-steroidní); ^{důl. pro vstřebávání vitamínů a dalších látek rozp.v tucích}
• Přestože jsou lipidy funkčně i chemicky navzájem velmi různorodé látky, jejich společnou charakteristickou vlastností je hydrofobnost – jsou tedy nerozpustné ve vodě. Dobře se rozpouštějí v mnoha organických rozpouštědlech. ^{Jsou energeticky velmi bohaté (1 gram tuku obsahuje 39 kJ = 9,3 kcal) a proto v organizmu velice často slouží jako zdroj a zásoba energie.}
• Mnohé druhy lipidů jsou však významné i z jiných hledisek, jako lipidová dvouvrstva jsou součástí buněčných membrán. Tvoří i jiné stavební složky, mají ochranné a izolační funkce a slouží i jako rozpouštědlo některých lipofilních látek – především vitamínů.
• Lipidy mají ochrannou funkci na úrovni celého organizmu – tvoří obal někt. orgánů a podkožní tuk izoluje proti teplotním výkyvům.

• estery mastných kyselin a alkoholů (s trojsytným alkoholem - glycerolem = triacylglyceroly)
• ^{lipidy jsou přírodní organické sloučeniny produkované rostl. i živ.organismy}

Obecný strukturní vzorec triacylglycerolů

• reakce
• ○ zmýdelňování NaOH; báze je hydrolyzují a vznikají mýdla a glycerol, mýdlo se vysráží vysolováním
• ○ ztužování - H2; výroba pevných tuků z kapalných procesem hydrogenace (H2), zánik dvojných vazeb (nenasycených)
• ○ žluknutí- O2; v přítomnosti kyslíku působením některých mikroorganismů, vznik aldehydů, ketonů a kyseliny máselné

• mastné kyseliny vázané v lipidech mohou být ne/nasycené s řetězcem lineárním/rozvětveným či cyklickým
• vy svých molekulách obsahují vždy sudý počet C atomů ^{to je způsobeno tím, že MK jsou v organismech syntetizovány z dvojuhlíkatých fragmentů}
• např:
• CH₃(CH₂)₁₄COOH ... k.palmitová
• CH₃(CH₂)₁₆COOH ... k.stearová
• CH₃(CH₂)₇CH = CH(CH₂)₇COOH ...k.olejová

• jednoduché: tuky + vosky
• složené: fosfolipidy+glykolipidy
• někdy se též udávají tzv. izoprenoidní lipidy

• = jsou estery vyšších MK (kyselin laurové, myristové a palmitové) a vyšších jednofunkčních (jednosytných) alkoholů.
• estery vyšších

• ○ vyskytují v přírodě jak u rostlin, tak u živočichů
• ○ odolné vůči hydrolýze a nepodléhají enzymatickému rozkladu; ^{nejsou rozkládány lipázami a proto je člověk nemůže strávit}
• ○ tuhé
• ○ nerozpustné ve vodě, rozpustné v nepolárních rozpouštědlech (benzín, chloroform,...)
• ○ jsou hořlavé a spalují se dokonaleji než parafín

• ○ včelí vosk
• ○ vorvaňovina
• ○ lanolin – ovčí vlna
• ○ karnaubský vosk-  palma Copernica prunifera

=estery vyšších karboxylových kyselin (nejčastěji z kyselin olejové, linolové a palmitové) a trojmocného alkoholu glycerolu

• ○ hlavní složkou rostlinných olejů a živočišných tuků
• ○ zdroje energie a přenašeče výživového tuku
• ○ rozkládají je lipázy a žluč ve střevech
• ○ tukové a jaterní buňky mohou syntetizovat a ukládat triacylglyceroly