LVT_Kapitel8.txt

Was bedeutet HTST?

high temperature short time
Wie ist der Grundlegende Aufbau eines Extruders?
- Motor
- Getriebe
- Verfahrensteil (modular)
- Spritzkopf / Granulierung
Welche Elemente eines Extruders kennen Sie?
- Förderelemente
- Knetblöcke
- Rückförderelemente
- Düsen
Welche Aufgaben können in einem Extruder durchgeführt werden?
- Mischen
- Kneten
- Plastifizieren / Dispergieren
- Kochen / Erhitzen
- Schmelzen / Rösten
- Entgasen
- Kühlen
- Reagieren
- Expandieren
- Formen
Nennen Sie einige Produkte, die im Extruder hergestellt werden können
- Cerealien (Getreideflocken)
- modifizierte Mehle / Stärke
- Co-Extrudate (gefüllte Produkte)
- Flachbrot
- Snacks
- Petfood
- Schokolade
- Kaugummi, Fruchtgummi
- Keimreduktion von Gewürzen
- Verkapselung von Aromen
Was ist eine modifizierte Stärke?

Stärke mit funktionalen Eigenschaften

Author

Loenne

93733

Card Set

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Description

Kapitel 8: Lebensmittelextrusion

Updated

2011-07-12T12:13:56Z

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