02 vitaminy

  1. definice vitamínů
    chemicky nejednotná skupina nízkomolekulárních organických látek, které organismus nemůže syntetizovat vůbec nebo jen v nedostatečném množství

    • vitamíny se účastní řízení látkové přeměny v důsledku jejich vysoce specifického účinku na buněčný metabolismus, který můžeme shrnout do následujících bodů -
    • 1)jsou součástí enzymových systémů
    • 2) účinkují jako katalyzátory chemických přeměn
    • 3) vytvářejí důl. oxidoredukční systémy
    • 4) podmiňují odolnost tkání a celého organismu
  2. jak dělíme vitamíny?
    • rozpustné v tucích: A,D,K,E (schopnost ukládat se do zásoby)
    • rozpustné ve vodě: B-komplex, c, ad. (až na výjimky se neukládají)
  3. v nepatrném množství jsou vitamíny v organismu uloženy v buňkách ale hlavní zásobárnu představuje který orgán...?
    játra
  4. jak jsou názvy vitamínů rozpustných ve vodě?
    • A: karotenoidy, retinol + maftochinony
    • D: kalciferoly
    • E: tokoferoly
    • K: fylochinon

    Vitaminy rozpustné v tucích jsou poměrně stabilní. Většina dobře snáší přístup vzduchu a zahřívání. Při vaření nedochází k jejich velkým ztrátám. Při vyšším příjmu si je tělo ukládá do zásoby v tukové tkáni a játrech. Při předávkování dochází k nepříznivým účinkům.
  5. vyjmenuj vitamíny rozpustné ve vodě
    • B1: thiamin
    • B2: riboflavin
    • B5: k. pantothenová
    • B6: pyridoxin
    • B12: kobalamin
    • H: biotin
    • M/ B9: k.listová, folát
    • PP/ B3: k.nikotinová, niacin
    • C: k.askorbová
  6. které vitamíny tvoří B-komplex?
    • B1 thiamin
    • B2 riboflavin
    • B6 pyridoxin
    • B12 kobalamin
    • mnem: KoPyRighT
  7. Lidské tělo si vitaminy nedokáže vyrobit, proto je musí dostávat v potravě. Výjimku představuje vitamin ... který může vznikat v organismu působením slunečního záření a vitamin ..., jehož potřebu částečně kryje střevní mikroflóra.
    • D
    • K
  8. Vitaminy rozpustné ve vodě se snadno degradují. Při vaření je částečně ničí teplo a značné množství se jich vyluhuje do vody. Nejcitlivější jsou ...
    vitamin C, kyselina listová a vitamin B2.

    Vařením nebo jinou tepelnou úpravou se zničí až 60 % vitaminu C a 90 % kyseliny listové. Obsah vitaminu C také klesá v průběhu skladování. Například u brambor poklesne z 134 mg/ kg po sklizni na 35 mg/ kg na jaře.
  9. Kromě vitaminu ... si tělo při vyšším příjmu nemůže vitaminy rozpustné ve vodě ukládat do dlouhodobé rezervy, protože se jejich nadbytek vyloučí močí.
    B12
  10. Vitaminové doplňky mají smysl u osob, které:
    • nejí dostatek zeleniny a ovoce,
    • pravidelně pijí alkohol,
    • kouří,
    • při infekčních onemocněních,
    • zvýšené zátěži,
    • u starších osob (které mají zhoršené vstřebávání vitaminu B12 a častý nedostatek vitaminu D)
    • a u veganů, kterým chybí vitamin B12.
    • Kojencům podáváme vitamin D pro prevenci křivice, protože jeho příjem bývá nízký a ani jeho tvorba působením slunečního záření v našich podmínkách nebývá dostatečná.
  11. charakterizuj vitamin A: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku/nadbytku
    • Nejaktivnější formou vitaminu A je retinol, který se nalézá v živočišných produktech, zejména v játrech, vaječném žloutku a másle.
    •  x V rostlinách se vyskytuje ve formě karotenů (nejčastěji jako beta-karoten. Karoteny jsou prekurzory vitaminu A, v těle jsou přeměňovány na vitamin A.
    • Vitamin A je ve velké míře skladován v játrech.

    • Různé formy vitaminu A jsou důležité především pro náš zrak (zvláště vidění za šera), kůži, správnou funkci imunitního systému a výstelky řady orgánů, hrají velmi důležitou roli ve správném vývoji zárodku a. určitou roli též při dělení a diferenciaci buněk.
    • karotenoidy = antioxidanty

    při nedostatku: šeroslepost až slepota, rohovatění kůže, lámavost nehtů, vlasů, u dětí poruchy růstu

    při nadbytku: poškození jater, vypadávání vlasů, krvácení z nosu, poškození plodu; u karotenoidů zežloutnutí kůže

    DD: 1-3g
  12. V případě , kdy je ve stravě obsažena zelenina a ovoce v dostatečné míře, nedostatek vitaminu A u zdravé populace obvykle nehrozí, s výjimkou:
    • U pacientů s onemocněním ovlivňujícím schopnost střeva vstřebávat tuky a tedy i v tuku rozpustné vitaminy, jako je např. celiakie, cystická fibrosa či onemocnění slinivky,
    • a u pacientů po operaci žaludku, střev nebo slinivky je však riziko nedostatku vitaminu A výrazně zvýšené.
    • Hypovitaminóza hrozí též při nedostatečném příjmu bílkovin či zinku a při nadměrné konzumaci alkoholu.
  13. charakterizuj vitamin B1: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    obiloviny, droždí

    Jako složka enzymů se účastní mnoha metabolických pochodů v organismu, zejména při získávání energie ze sacharidů. Při zvýšeném příjmu sacharidů v potravě tedy jeho potřeba stoupá. V kyselém prostředí je thiamin poměrně termostabilní, tuto stabilitu však poměrně rychle ztrácí v neutrálním a zásaditém prostředí. Při tepelném zpracování zásaditých potravin bývají proto ztráty thiaminu poměrně vysoké.

    Nedostatkem thiaminu jsou ohroženi především osoby s jeho zvýšenou potřebou, ke které dochází např. při fyzicky náročném cvičení , horečce, v těhotenství a období kojení, u dětí v období růstu, u alkoholiků a při stravě s vysokým obsahem sacharidů. Významný nedostatek thiaminu je znám jako onemocnění beri-beri, které postihuje cévní, nervový, trávicí systém a svalstvo.Projevuje se celkovou únavou

    DD: 1.5-2mg
  14. charakterizuj vitamin B2: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    • mléko, maso, ryby, obilí
    • fce: oxidace všech živin
    • Projevy nedostatku jsou velice vzácné. Kromě poruch sliznic (ústní koutky, jazyk, oční spojivky, bolesti v krku) vede dlouhodobý nedostatek riboflavinu ke svalové slabosti, otokům a potížím při polykání. Typickým pozdním projevem nedostatku je zmnožení cév v očních spojivkách.
    • DD: 1.5-2mg
  15. charakterizuj vitamin B3: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    • ryby, maso, játra, houby
    • Pod označením niacin (vitamin B3, někdy též vitamin PP) se mohou vyskytovat dvě formy tohoto ve vodě rozpustného vitaminu řady B, a to nikotinamid a kyselina nikotinová. Obě formy jsou fyziologicky stejně účinné.

    • fce: syntéza RNA, bílkovin
    • součásti řady enzymů účastnících se procesů získávání energie v buňce (součást nikotinamidových nukleotidů NAD a NADP),
    • Nikotinamid je forma niacinu často využívaná v potravních doplňcích a k obohacování potravin.
    • Kyselina nikotinová se ve vyšších dávkách podává jako lék ke snižování hladiny cholesterolu v krvi.
    • Potřeba niacinu je z určité části zajišťována produkcí tohoto vitaminu střevními bakteriemi.

    • při nedostatku: pelagra
    • Prvními příznaky tohoto onemocnění jsou obvykle kožní poruchy, které se projevují zčervenáním kůže vypadajícím podobně jako spáleniny od slunce a zhoršující se při vystavení slunečnímu záření. Může se objevit zánětlivé postižení ústní dutiny a jazyka, který získává jasně červenou barvu. Dalšími příznaky nedostatku niacinu mohou být zažívací potíže (nevolnost, ztráta chuti k jídlu, průjem) a postižení nervového systému (únava, nespavost, apatie, bolest hlavy, deprese, zmatenost, desorientace, halucinace, ztráta paměti).

    DD: 15-20mg
  16. charakterizuj vitamin B6: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    obilí, maso, mléko, droždí

    Základní biochemickou funkcí vitaminu B6 je působit jako kofaktor v metabolismu aminokyselin. Kromě toho se účastní rozkladu zásobního cukru glykogenu na využitelnou glukózu, tvorby glukózy z aminokyselin a syntézy některých přenašečů nervového vzruchu. Podílí se též na tvorbě nukleových kyselin a na přeměnách aminokyselin podle potřeb organismu. Vitamin B 6 je zapojen i do procesů krvetvorby, tvorby vitaminu B3 (niacinu) a do regulace steroidních hormonů.

    DD: 2mg

    Nízké hladiny vitaminu B6 byly zjištěny v krvi starých lidí, u kojenců, jejichž matky dlouhodobě užívaly perorální antikoncepci a u osob nadměrně konzumujících alkohol . Vitamin B6 se podává u vrozených metabolických vad, při nedostatečné výživě, u těžkých poruch trávicího systému, při srdeční slabosti a u poruch štítné žlázy. Klinické příznaky nedostatku vitaminu B6 jsou vzácné, mohou se projevit kožními a neurologickými příznaky jako jsou bolestivé vřídky na jazyku a rtech, zánět dásní, bolesti v krku , brnění v nohách, křeče (hlavně v lýtkách). Nedostatek pyridoxinu není ani tak způsoben jeho nízkým příjmem v potravě , spíše však její nevhodnou skladbou. Potřeba pyridoxinu je vyšší při zvýšeném příjmu bílkovin, při současném podávání některých léků a hormonální antikoncepce.
  17. charakterizuj kys.listové: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    • zelenina, vnitřnosti, maso, soja
    • Nejlepšími zdroji kyseliny listové jsou syrové potraviny, protože kyselina listová se varem ničí.

    • fce: tvorba ery, NK
    • Folát tvoří podstatnou součást enzymů potřebných pro tvorbu nukleových kyselin, hraje významnou roli při obnově buněk a zrání červených krvinek a je důležitý i pro správnou funkci nervového systému. Folát se řady procesů v těle účastní v součinnosti s vitaminem B 12. Kyselina listová je nezbytná zvláště během období rychlého buněčného dělení a růstu, jako je tomu v dětství a u žen v průběhu těhotenství, kdy se potřeba tohoto vitaminu z uvedených důvodů zvyšuje . Adekvátní příjem folátu již několik měsíců před a po početí pomáhá předcházet vrozeným defektům plodu a vzniku chudokrevnosti.

    DD: 0.5mg

    • Nedostatek folátu lze jen velmi těžce odlišit od nedostatku vitaminu B12. Dlouhodobý nedostatek některého z těchto vitaminů má za následek vznik anémie (chudokrevnosti ), při které je v krvi přítomno snížené množství nadměrně velkých červených krvinek. Tento stav se projevuje bledostí, slabostí, únavou, sníženou sekrecí žaludeční kyseliny a nervovými poruchami.
    • Užívání doplňků s kyselinou listovou může korigovat anémii vzniklou v důsledku nedostatku vitaminu B12 a tak ji nebezpečně maskovat. Z tohoto důvodu by zvláště starší lidé, u kterých je zvýšené riziko nedostatku vitaminu B12, měli k užívání přípravků obsahujících kyselinu listovou přistupovat obezřetně , příjem kyseliny listové v potravinových doplňcích by neměl přesahovat 1 mg za den). U žen, které při nedostatečném příjmu folátu otěhotní, je zvýšeno riziko porodu dítěte s nižší porodní hmotností, nedostatečně vyvinutých dětí či dětí s nervovými defekty. U dětí může být nedostatek folátu příčinou zpomaleného růstu. Při nedostatku folátu, vitaminu B 12 a/ nebo vitaminu B6 se zvyšuje hladina aminokyseliny homocysteinu v krvi, což je spojeno se zvýšením rizika poškození srdečních tepen a s nadměrnou srážlivostí krve.


    DD: 0.5mg
  18. jaký by měl být příjem kys. listové při těhotenství?
    • Nejoptimálnější je dbát na dostatečný příjem kyseliny listové již tři měsíce před plánovaným početím a pokračovat průběžně alespoň do 12. týdne těhotenství.
    • 0.5mg, max 1mg
  19. charakterizuj vitamin B12: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    játra, mléko, maso, vejce

    • fce: stimuluje krvetvorbu, součást enzymů
    • Vitamin B12 se váže na bílkoviny obsažené v potravě, z této vazby je v žaludku během trávení uvolňován působením kyseliny chlorovodíkové a následně se slučuje s látkou nazývanou vnitřní faktor a je vstřebáván do krevního oběhu. Vitamin B 12 je nezbytně nutný pro tvorbu červených krvinek a funkci nervového systému a spolupůsobí při syntéze nukleových kyselin.

    DD: 0.002mg

    Nedostatek vitaminu B12 může nastat v důsledku neschopnosti organismu vstřebávat vitamin B12 z potravy. Ke vstřebávání tohoto vitaminu je potřebný vnitřní faktor, který je produkován žaludeční sliznicí. U lidí, kterým byla vyoperována část žaludku, se mohou po několika letech objevit příznaky nedostatku vitaminu B12. Stejně tak se může projevit nedostatek u lidí, kterým byla vyoperována příslušná část tenkého střeva (kyanokobalamin se vstřebává v poslední části tenkého střeva). Tělo si vytváří zásoby vitaminu B12, které jsou uloženy zejména v játrech a vydrží až tři roky. Nedostatek lze tedy obtížně vyvolat, projevuje se pouze u dlouholetých striktních vegetariánů. Nedostatek vitaminu B12 nebo kyseliny listové vede ke vzniku perniciózní anémie (chudokrevnosti vyznačující se malým počtem velkých červených krvinek) projevující se především bledostí a slabostí. Při nedostatku vitaminu B12 může dojít též k poškození nervů. Častým ukazatelem nedostatku vitaminu B12 je zvýšená tvorba aftů na jazyku a v ústní dutině. Některé z těchto příznaků však mohou být důsledkem celé řady jiných stavů. Při nedostatku vitaminu B12, kyseliny listové a/ nebo vitaminu B6 se zvyšuje hladina aminokyseliny homocysteinu v krvi, což je spojeno se zvýšením rizika aterosklerózy. Kyselina listová může nedostatek vitaminu B 12 maskovat, což je potenciálně nebezpečné, neboť není-li perniciózní anémie rozpoznána a léčena, může nastat až trvalé poškození nervů.
  20. charakterizuj vitamin C: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    • zelenina, ovoe, šípky
    • Ztráty vitaminu C jsou při zpracování potravin značné. Snadno se ničí tepelnou úpravou nebo i krájením syrové zeleniny kovovým nožem.
    • (C se chová se jako silná kyselina. Snadno reaguje se vzdušným kyslíkem na kyselinu dehydroaskorbovou, tuto reakci urychluje přítomnost kovů jako je železo, měď nebo zinek.)
    • Nejmenší ztráty jsou při vaření v páře (asi 8 %). Skladováním ovoce a zeleniny klesá obsah vitaminu C až o 50 %.

    DD: 70-100mg

    fce: tvorba kolagenu, vstřebávání Fe, antioxidant, uplatňuje se i při tvorbě noradrenalinu a karnitinu

    Úplný nedostatek vitaminu C se projevuje jako kurděje (skorbut), kdy krvácejí dásně, dochází k padání vlasů a zubů, bolestem kloubů a otokům (toto vychází z poškozené tvorby kolagenu). V našich podmínkách je však výskyt této avitaminózy velmi vzácný. Nedostatkem vitaminu C jsou ohroženy zejména osoby s jeho zvýšenou potřebou, tedy kuřáci, sportovci a ženy užívající hormonální antikoncepci.
  21. charakterizuj vitamin D: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    rybí tuk, vejce, UV záření

    fce: podporujeresorpci Ca + P ze střeva

    DD: 0.025mg

    Nedostatek vitaminu D způsobuje u dětí křivici a u dospělých měknutí kostí. V obou případech nevzniká onemocnění jako přímý důsledek nedostatku vitaminu D, ale nedostatek vitaminu D způsobuje poruchy v hospodaření s vápníkem a fosforem.

    • Vitamín D3 - cholekalciferol - vzniká působením UV záření na provitamíny (7 dehydrocholesterol, fotolýza) v kůži.
    • Může být rovněž přijímán potravou.
    • Vit D3 je transportován do krve, v játrech se mění působením 25-hydroxylázy na 25-hydroxycholekalciferol (kalcidiol, 25-OHD3), který se pak v ledvině mění účinkem mitochondriální 1-alfa-hydroxylázy na účinnější kalcitriol
    • Proces je stimulován PTH, regulován zpětnovazebně koncentrací Ca2+ a fosfátů v plazmě

    Image Upload 1

    Působení D-hormonu spočívá v tom, že reguluje tvorbu proteinů vážících vápník v lidském střevě (calbindin-D) a zvyšuje absorpci vápníku ve střevě, usnadňuje reabsorpci vápníku v ledvinách a (skrze osteoblastové faktory) zvyšuje počet osteoklastů.
  22. charakterizuj vitamin E: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    obilné klíčky, rostl.oleje, libová masa

    DD: 25-30mg

    Vitamin E patří do skupiny tokoferolů a zahrnuje celkem 8 látek 4 (α, β, γ, δ) tokoferoly a 4 (α, β, γ, δ) tokotrienoly.

    • fce: antioxidant, vliv na fyziologickou činnost pohl.žláz
    • Hlavní význam vitaminu E v těle spočívá v jeho nespecifickém antioxidačním působení. Předpokládá se, že působí jako určitá forma ochrany nenasycených mastných kyselin, brání jejich oxidaci a tím i vzniku volných radikálů. Působí také proti oxidaci LDL částic. Vitamin E působí příznivě na tvorbu krve, pravděpodobně chrání před rozvojem aterosklerózy, mírně zlepšuje příznaky demence a funkci pohlavních orgánů a posiluje imunitní systém. Působí také proti křečovým žilám, vysoké dávky mají protisrážlivý účinek na krev.

    • Nedostatek vitaminu E byl zjištěn u lidí s extrémně nízkým příjmem potravy, u pacientů s nedostatečným vstřebáváním tuků a u nedonošených dětí. Příznaky nedostatku vitaminu E jsou velmi málo průkazné.
    • poruchy růstu, NS, sterilita
  23. charakterizuj vitamin H: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    • játra, ledviny, žloutek, soja
    • Obsah biotinu v potravinách je velmi nízký. Hlavními dodavateli biotinu jsou pro lidský organismus střevní bakterie.

    DD: 0.2mg

    • fce: zákl.součást enzymů
    • Jako složka enzymů se biotin účastní mnoha reakcí metabolismu, jako např. syntézy mastných kyselin, aminokyselin a cholesterolu.

    Nedostatek biotinu se za normálních okolností nevyskytuje. Může se objevit při dlouholeté konzumaci syrového vaječného bílku. Bílek totiž obsahuje bílkovinu avidin, která biotin velice pevně váže a zamezí jeho vstřebávání. K projevům nedostatku může dojít také při dlouhodobém podávání některých léčiv, vykazujících antibiotické účinky. Jejich působením dochází k potlačení střevní mikroflóry a produkce biotinu může být snížena. Nedostatek biotinu se projevuje padáním vlasů a šupinovitou vyrážkou kolem očí, nosu, úst a pohlavních orgánů.
  24. charakterizuj vitamin K: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    • listová zelenina, hrách, obiloviny, střevní mikroorganismy
    • Za normálních okolností člověk nepotřebuje vitamin K přijímat z potravy, neboť tento vitamin je v dostatečné míře dodáván střevní mikroflórou.
    • Vitamin K tvoří několik sloučenin. Je to vitamin K1 neboli fylochinon, vitamin K2 neboli farnochinon a vitamin K3 neboli menadion.

    DD: 0.001mg

    • fce: tvorba krevních srážecích faktorů ; vývoj pohl. orgánů
    • Obecně vitamin K podporuje srážlivost krve, pomáhá omezovat silné menstruační krvácení, předchází vnitřnímu krvácení, léčí krvácivost z nosu a novorozenecké krvácení. Jako lék je používán též u poruch jater a žlučových cest.

    Nedostatek vitaminu K je u dospělé populace v důsledku jeho syntézy střevními baktériemi velice řídký. Rizikem relativního nedostatku vitaminu K jsou ohroženi lidé dlouhodobě léčení některými antibiotiky. U novorozenců není plně vyvinutá funkční střevní mikroflóra, může tedy dojít ke krvácivosti nejen z pupečníku, ale i do střeva a dokonce i do mozku. Příznakem nedostatku vitaminu K je převážně zvýšená krvácivost, především z nosu a dásní. Může se vyskytovat krev v moči a ve stolici (krev barví stolici do tmavě hnědé barvy). Ženy mohou trpět extrémně silným menstruačním krvácením.
  25. charakterizuj vitamin B5: výskyt, význam, DD, projevy nedostatku
    játra, maso, ryby, vejce, mléko

    • fce: součást koenzymu A, syntéza bílkovin
    • Jako složka enzymů se vitamin B5 účastní metabolických procesů získávání energie, tvorby cholesterolu a steroidních hormonů. Přeměna mnoha léků v játrech a likvidace toxinů vyžaduje též přítomnost kyseliny pantotenové . Tento vitamin má příznivý vliv na hojení ran a popálenin, používá se při poruchách kůže a sliznic (různé záněty kůže, podpůrná léčba lupénky, „afty“), při nadměrném pocení rukou i nohou a při poruchách růstu vlasů.

    DD: 5-10mg

    Nedostatek vitaminu B5 se vyskytuje velice zřídka (např. u pacientů s podvýživou, při mentální anorexii). Nedostatek kyseliny pantotenové v těle se projevuje jako únava, ospalost, bolest hlavy, potíže s trávením, necitlivost a brnění v rukou a nohou (+pálení chodidel). Experimentálně na zvířatech byla zjištěna chudokrevnost, poškození nadledvin, hypoglykémie, poruchy dechu a křeče a poškození nervové soustavy.
  26. DDD u kterých vitamínů jsou menší než 1mg?
    • D: 0.025
    • K: 0.001
    • B12: 0.002
    • H: 0.2
    • M: 0.5
  27. DDD u kterých vitamínů jsou od 1-3g?
    • A: 1-3
    • B1, B2: 1.5-2
    • B6: 2
  28. DDD kterých vitamínů jsou vyšší než 5mg?
    • E: 25-30
    • B5: 5-10
    • PP: 15-20
    • C: 70-100
  29. které vitamíny se nacházejí v obilných klíčcích?
    • E,K
    • B1,B2,B6
  30. které vitamíny se nacházejí v rybách/rybím tuku?
    • tuk: A, D
    • ryby: B2, B5, PP
  31. které vitamíny se nacházejí v mase/játrech?
    • maso: A, E (libové), B1 (vepřové), B5, B6, B12, M, PP
    • játra: A, B1, B5, B12, H, M, PP
  32. které vitamíny se nacházejí ve vejci?
    A, D, B5, B12, H /žloutek,
Author
iren
ID
351639
Card Set
02 vitaminy
Description
nutri
Updated