-
Mucin
Lubrikant dutiny ústní
-
Α-amylaza, jazyková lipaza
- Kyselost žaludku
- 30% tuků na diacylglyceroly
- 50% škrobu 1-4-glykosid
-
Monosacharides
- Aldonova
- Alduronova
- Aldarova
- Aldol
- Glykosidace (2. acetálová reakce)
- Mutarotace
- Za kysela (pH hodně minus) dehydratace - deriváty furanu, pyranu - kondenzace pro průkaz furanózy, pyranózy, aldózy ketózy
- Za zásadita (pH lehce plus) epimerizace, izomerizace
- Za zásadita (pH hodně plus) fragmentace na malé redukující aldehydy - redukce kovů na sraženinu
-
Polysacharidy
Za kysela rozpad na monosacharidy (kyselá hydrolýza glykosidové vazby)
|
|
