Hygiène 6

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Relation entre l'homme et les animaux
- Source de nourriture
- Autres sous-produits
- Compagnons et loisirs
Épidémiologie?

Étude de la répartition et les causes des maladies qui touche la population d'un territoire précis.
Mode transmission des maladies entre animaux et l'homme:

Direct: contact animaux-homme = zoonose. Ex: rage

Indirecte: contamination d'aliment ou sous-produit. Ex: salmonella spp.
But principal de la Loi sur la santé des animaux?
- D'éliminer certaines maladies comme la brucellose et la tuberculose
- Maintenir l'état sanitaire du troupeau national
- Empêcher que les maladies étrangères s'introduisent au Canada
Maladies à déclarer:
- Rage
- Brucellose
- Tuberculose bovine
- ...
Personne que ne déclare pas une maladie à déclaration obligatoire peut...
- Être poursuivi au Code criminel et si coupable passible de 500$-5000$ ou
- Emprisonné ou
- Les deux
La production de viande est contrôlée par trois paliers du gouvernement:
- Fédéral
- Provincial
- Municipal
Abattage il s'agit se quoi?

De rendre l'animal inconscient avant de la sacrifier par exsanguination pour éviter toute douleur, tout en gardant le cœur et les poumons actifs.
Méthodes pour rendre l'animal inconscient:
- Assommage mécanique: percuteur à tige captif pénétrant, fusil
- Assommage électrique: applique électrodes selon l'espèce
- Assommage sous atmosphère contrôlée
Saignée?
- Doit être fait le plus vite possible
- Lien entre le sang et animal dont il provient
Préparation de carcasse: (étapes)
- Nettoyage
- Dépouiller
- Échaudage
- Éviscération
But du refroidissement? Température?

But de retarder la prolifération d'agents pathogènes et de bactéries putréfiantes

Température: atteindre 4 celcius le plus tôt possible
De l'abattoir sortent trois principaux groupes de produits:
- Produit carnés (viandes comestibles)
- Produit condamné
- Produits pour nutrition animale

Author

Nicky94

350578

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Hygiène 6

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Updated

2020-02-02T15:08:24Z