Gemüse

  1. Definition Gemüse
    Gemüse sind alle Planzen und Pflanzenteile, die roh oder gekocht zur menschlichen Ernährung dienen und nicht Obst, Getreide, Gewürze sind
  2. Einteilung Gemüse
    • Blattgemüse
    • Stengelgemüse
    • Fruchtgemüse
    • Blattgemüse
    • Blütengemüse
  3. Ballaststoffe
    viel Wasser > stabiles Gerüst nötig > hoher Ballaststoffanteil (Gerüst)
  4. Kaloriengehalt
    • Gemüse idR kalorienarm, da praktisch fettfrei
    • Kalorien kommen aus Kohlenhydraten und zu geringem Teil aus Eiweiß
  5. Nährwerte Obst
    • Wasser: 80-95%
    • Kohlenhydrate: 1-9% (Kartoffeln 19%)
    • Eiweiß: 1-5% (Hülsenfrüchte trocken 20%)
    • Fett: 0,5-1% (Sojabohnen 18%)
    • Vitamine: A, B, C (in Pilzen auch D)
    • Mineralstoffe: Kalk, Phosphor, Eisen, Jod, Natrium, Magnesium, Schwefel
    • Zellulose: als Ballaststoff Gerüst für Gemüse, erhöht Sättigung, fördert Darmtätigkeit, unverdaulich
Author
GrafVonLuppe
ID
341480
Card Set
Gemüse
Description
Nährwerte, Aufbewahrung, Verwendung, etc.
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