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Definition Gemüse
Gemüse sind alle Planzen und Pflanzenteile, die roh oder gekocht zur menschlichen Ernährung dienen und nicht Obst, Getreide, Gewürze sind
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Einteilung Gemüse
- Blattgemüse
- Stengelgemüse
- Fruchtgemüse
- Blattgemüse
- Blütengemüse
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Ballaststoffe
viel Wasser > stabiles Gerüst nötig > hoher Ballaststoffanteil (Gerüst)
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Kaloriengehalt
- Gemüse idR kalorienarm, da praktisch fettfrei
- Kalorien kommen aus Kohlenhydraten und zu geringem Teil aus Eiweiß
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Nährwerte Obst
- Wasser: 80-95%
- Kohlenhydrate: 1-9% (Kartoffeln 19%)
- Eiweiß: 1-5% (Hülsenfrüchte trocken 20%)
- Fett: 0,5-1% (Sojabohnen 18%)
- Vitamine: A, B, C (in Pilzen auch D)
- Mineralstoffe: Kalk, Phosphor, Eisen, Jod, Natrium, Magnesium, Schwefel
- Zellulose: als Ballaststoff Gerüst für Gemüse, erhöht Sättigung, fördert Darmtätigkeit, unverdaulich
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