Wild

alle jagbaren Säugetiere und Vögel (in freier Wildbahn)

• Schalenwild (Rotwild, Sikawild, Rehwild, Schwarzwild, Gamswild, Damwild, Mufflons, etc. -> Schalen=Hufe
• Tatzenwild (Hasen, Kaninchen, Bären)

alle Feld-/ Waldhühner sowie Wassergeflügel (Fasan, Auerhahn, Birkhuhn, Wachtel, Wildtruthahn, etc)

• Haarwild: Fleischbeschau
• Allesfresser: Trichinenbeschau (Bären, Wildschweine)

• September/ Oktober bis Januar/ Februar
• Ausnahmen: Kaninchen ganzjährig, Schmalböcke und Rehböcke ab 16. Mai, Schmalspießer und Schmaltiere vom Hirsch ab 1. Juni

• leicht verderblich, daher Aufbruch bei Hochwild noch auf der Strecke (die rasch in Gärung geratenden Därme werden eingegraben)
• Wildbret (zerlegt oder unzerlegt) darf nicht der Wärme ausgesetzt werden
• bratfertiges Fleisch vakuumiert oder mit Öl eingerieben vor Lufteinwirkung schützen

• alle Zubereitungsarten, außer kochen (!)
• wird gespickt, um es saftiger zu machen (nicht bei Kurzbratstücken)