03a AK chemické a fyzikální vlastnosti

• Aminokyseliny jsou základní stavební jednotky proteinů. Chemicky jsou to organické sloučeniny navzájem spojené peptidovou vazbou.
• V aminokyselině musí být přítomna alespoň jedna primární aminoskupina –NH2 a současně alespoň jedna karboxylová skupina –COOH. Chemicky jsou to substituční deriváty karboxylových kyselin.

• 
• Vznik peptidové vazby je reakce, při které reagují alfa-karboxylová skupina jedné aminokyseliny s alfa-aminovou skupinou druhé za odštěpení molekuly vody.

• =amfoterní elektrolyty
• obojaké chování AK, ve smyslu kyselina/zásada; v závislosti na pH prostředí se mohou chovat jako kyseliny nebo jako zásady, tj. mohou v reakci odevzdat i přijmout proton.
• ^{Nejznámějším příkladem amfolytů jsou aminokyseliny, které obsahují ve své molekule jednak zásaditou funkční skupinu (aminovou –NH2) a jednak i kyselou funkční skupinu (karboxylovou –COOH). Izoelektrický bod u aminokyselin s jednou aminoskupinou a jednou karboxylovou skupinou lze vypočítat z disociačních konstant}

• AK= alfa-aminokyseliny (neboť mají karboxylovou sk. a primární aminoskupinu vázanou na stejný atom uhlíku)
• prolin ale obsahuje sekundární aminoskupinu, tj. = alfa-iminokyselina
• ^{V případě prolinu je dusík navázán dvěma jednoduchými vazbami na dva uhlíky}

• *krystalické látky s poměrně vysokým bodem tání
• *rozpouštějí se většinou pouze ve vodě
• * amfoterní charakter
• * alfa-AK se připravují rcí alfa-halogenkyselin s vodným roztokem amoniaku
• * optická izomerie - L x D forma, viz thalidomid
• ^{Glycin jako jediná biogenní aminokyselina není opticky aktivní, neboť kvůli přítomnosti dvou vodíků na α uhlíku má rovinu symetrie}
• * k jejich detekci se používá ninhydrinová rce

• papírová + tenkovrstvá
• ionexová
• reverzní fázová

V bílkovinách se vyskytují pouze L-formy. Předpokládá se, že výběr L-konfigurace byl náhodný. Jakmile však k této volbě došlo, musela být dodržována protože proteosyntetický aparát (mechanismy syntézy bílkovin) vyžaduje standardní konfiguraci. Některé mikroorganismy využívá D-konfigurace aminokyselin k tvorbě vysoce toxických antibiotik.

• Thalidomid (obchodní název Contergan),je chemická látka, která má léčivé účinky. Zároveň se jedná o teratogen a karcinogen.
• Od 50. let 20. století do začátku 60. let 20. st. byl ve 46 státech používán jako uklidňující (sedativum) a uspávací látka (hypnotikum) pro těhotné ženy.
•  SRN je v důsledku této aféry oficiálně klasifikováno 2 625 dětí s dysmetickým syndromem (tj. bez končetin).

• u AK
• molekula má při zrcadlovém otočení jiné prostorové rozložení, tz. že daná látka existuje ve dvou odlišných izomerech, které jsou navzájem zrcadlové obrazy - jiná biol.fce
• ^{x achirální molekula, např. u ethanové kyseliny}