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Citez quatre différents types de chaleur.
- Chaleur par contact
- par rayonnent
- par conduction
- par induction
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Quels sont les appareils (deux) qui transmettent la chaleur par contact?
- Plaque de cuisson (vitrocéramique)
- Gridder
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Pour les appareils de cuisine, la source la plus économique en énergie est produite par quel type de chaleur?
Par induction
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Citez trois différents appareils à régénérer des mets:
- Micro- Onde
- Four à air pulse
- Combisteamer
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Quel est le type de chaleur qui agit sur les aliments dans un combisteamer?
Chaleur par conduction
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Quel type de chaleur la salamandre et le four conventionnel avec chaleur supérieures fournissent-ils?
Chaleur par Rayonnement
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Quels sont les moyens de transmission énergétique (deux) qui fournissent la chaleur par rayonnement?
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De quel appareil de cuisson s'agit- il?
Plaque cuire, libre ou incorporée, avec régulation thermostatique:
La plaque griddle
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Quels sont les deux postes qui consomment le plus d'énergie proportionnellement dans un restaurant?
- Place de cuisine
- Chambre de refroidissement (20%) ou réfrigérateur
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Dans une cuisine, l'écologie est une question de bon sens. Le meilleures mesures interviennent au niveau de l'organisation dans quatre domaines. Citez-en trois:
- De l'énergie
- De l'achat
- Du nettoyage
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Quels types de labels peuvent diminuer la charge sur l'environnement et améliorer les condition de travail dans les pays producteurs? Citez-en deux:
- Les labels écologique
- Les labels sociaux
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Donnez deux définitions précises des labels sociaux:
- Les conditions de production
- Les aspects de droit du travail
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Indiquez la définition précise des labels écologiques:
Ils indiquent une productions respectueuse de l'environnement.
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Indiquez la définition précise des labels énergétiques:
Ils signalent une consommation d'énergie réduit
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Indiquez la définition précise des labels d'énergie EU:
Ces labels montrent dans un tableau les différentes classes de consommation énergétique.
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A quoi un restaurateur responsable doit-il prêter une attention particulière lors d'un achat d'appareil ou machine de cuisson neuve?
Aux frais d'exploitation
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Indiquez deux conseils simples d'économie d'eau dans une cuisine professionnelle: *
- Ne pas faire la vaisselle dans l'eau courante
- Préférer étuver à bouillir *
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Pour le nettoyage, il existe quantité de produits sous diverses formes Quels sont ceux à privilégier?
Les produits liquides
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Décrire de façon simple l récupération pour le recyclage dans une économie de marché:
Cela consiste à récupérer les matière premières réutilisables et les relancer dans le circuit économique.
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Le traitement des déchets peut être séparé en quatre groupes. Indiquez-en deux
- Substances organiques
- Matière réutilisables
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Donnez une traduction précise de l'expression anglaise "Convenience Food"
Aliments de commodité
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Donnez une définition simple du "convenience food" dans la restauration:
Ce sont des aliments préfabriqué industriellement dont la préparation en cuisine est simplifiée et même superflue
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Donnez la définition précise de "PAC" pour une marchandise:
Produits prêts à cuire
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Citez de façon simple, trois inconvénients des produits "convenience foods" *
- Coût élever,
- Souvent adjonction importante de graisse et de sucre*
- Pratigmat impossible de modifié*
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Lors du stockage des produits convenience foods, que faut-il toujours respecter
Les indications du fabriquant
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