Bridge hiérarchie organisation et mise en place

Citez trois facteurs qui déterminent la composition et l'importance d'une brigade de cuisine:

La répartition du travail dépend de l'organisation de la cuisine et détermine finalement:

Pour des rapports de travail idéaux, les points suivants sont importants:

Énumérez trois postes de la hiérarchie:

Que demande-t-on aujourd'hui au niveau des fonctions des différents postes de travail?

saucier

Rôtisseur

Entremétier

Garde-manger

Hors-d'oeuvrier

Pour quels genres d'établissements la cuisine conventionnelle est- elle indiquée?

Les deux avantages de la production et finition des aliments dans des locaux séparés

Que vise l'organisation d'une cuisine pour obtenir les conditions suivante:
- Un déroulement
- Une disposition
- Une organisation

Schéma: L'organisation de la cuisine

Quelle est la maxime d'une bonne mise en place?

Nommez trois genres de mise en place que l'en pratique aujourd'hui?

Cuisine de production

Cuisine de finition