Milchsäuregärung & Alkoholgärung

Wozu wird Benztraubensäure bei der Milchsäuregärung benötigt?

Benztraubensäure wird zu Milchsäure reduziert.
Wie viel Energie wird bei der Milchsäuregärung frei?

2 mol ATP pro mol Glucose
Was ist speziell an Milchsäurebakterien?
Milchsäurebakterien scheiden die anfallende Milchsäure aus.
- Dadurch sinkt der pH-Wert im umgebenden Medium auf bis zu pH 5 ab.
- Unter solchen Bedingungen können die meisten anderen Bakterien nicht mehr gedeihen.
Die Milchsäuregärung wird deshalb zur Konservierung von Nahrungsmitteln genutzt.
Was geschieht bei der Alkoholgärung?
- Die Benztraubensäure wird durch ein Enzym decarboxyliert, sodass Acetaldehyd und Kohlenhydrat entsteht.
- Der giftige Acetaldehyd wirkt als Wasserstoff-Akzeptor, d.h. er wird mit dem NADH/H+ aus der Glycolyse zu Ethanol reduziert.
Wie viel Energie wird bei der alkoholischen Gärung frei?

2 mol ATP pro mol Glucose

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Highman96

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Milchsäuregärung & Alkoholgärung

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Biochemie Skript Seite 63 bis 65

Updated

2015-03-30T20:12:45Z

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