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Comment le glucose est changé en alcool?
lorsque le glucose est en anaérobiose, il y a fermentation = production d'éthanol et de CO2
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Quel sont les ingrédients du vin?
- sucres soluble : glucose et fructose - par la fermentation
- jus de raisin
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Étapes de la fabrication du vin:
- 1) ceuillette
- 2) broyage pour former un jus ou moût (10-25% sucre, acide)
- 3) la flore du raisin sert d'inoculum : il y a donc succession de population se terminant par Saccharomyces cerevisiae (il est aussi possible de détruire la pop endogène avec du dioxyde de soufre afin d'inoculer avec la souche de son choix)
- 4) fermentation (quelques jours)
- 5) Clarification, stabilisation et viellissement (mois, année)
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À partir de quoi est fait la bière?
- de grains ne contenant pas de sucre solubles
- il dont donc y avoir une étape supplémentaire appelée saccharification de l'amidon des grains.
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nommer les étapes de la bière?
- 1) saccharification
- 2) hydrolyse des protéines
- 3) le mélange est bouilli pour interrompe tout changement enzymatique
- 4) filtration : c'est le filtrat qui est fermenté
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Qu'elles sont les 2 types de fermentations et leur caractéristiques?
- fermentation haute: fermentation vigoureuse entre 15-25°C et haut contenu en alcool
- fermentation base: fermentation lentre entre 0-12°C et plus faible en alcool
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Quel sont les utilisations des mycètes?
- aliments et boissons : alcool, pain
- produit chimique industriel : éthanol, a citrique..
- vitamine : B1 B2
- enzyme: amylase, lipase..
- produits pharmaceutiques : pénicillines
- lutte biologique : contre les insectes ou autres organismes nuisibles (pomme)
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Quel mycète utilise-t-on comme outil de recherche en biologie et pourquoi?
Saccharomyces cerevisiae
- car:
- -cellule très petite
- -facilité de croisement
- -haploïde permettant la mutagénèse
- -premier organimse modèle eucaryote à
- -avoir un génome entièrement séquencé.
même utilisé pour étudier le vieillissement.
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Quel type de maladie peut causer les mycètes?
maladie fongiques ou mycoses :
- - mycose superficilles
- - mycose sous-cutanés
- - mycose systémique
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Quels sont les effets nuisibles des mycètes?
- maladies : fongique ou mycose
- altération des denrées alimentaires : mycotoxines
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Qu'est-ce qu'une mycotoxine?
substances chimiques toxiques produites par divers moisissures qui se développent sur certaines denrées alimentaires, en particulier les céréales
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Quels sont les effets néfastes possibles des mycotoxines sur les humains et les animaux?
- vomissement et perte de poids
- atteinte de la fct de reproduction
- réduction de la fertilité
- néphrotoxicose
- neurotoxicose
- cancer
- mort
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Est-il dangereux de consommer une petite quantité de mycotoxines?
non, elles doivent être consommées en grande quantité pour être néfastes.
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